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大同市田源酿造有限责任公司
  • 我们的产品色泽浓郁、体态淳厚,素以正宗山西特产老陈醋纯正之品味而闻名遐迩!
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    田源酿造有限公司作为大同当地一家保留着传统酿造工艺的企业,不但在工艺上精益求精,品质上拒绝勾兑,而且还坚持传承传统文化。其公司生产的陈醋口味厚道、纯正,受到了广大消费者的青睐。田源酿造始终保持传统酿造醋的步骤主要"蒸、酵、熏、淋、晒"。 首先是蒸,蒸完的曲拌上菌种,堆在库房进行发酵,一天半菌种就成功了,二十八小时到四十二小时之间。然后就开始蒸高粱,铺完架板,把高粱蒸了。选取高粱的好坏,直接影响醋的质量,因此,高粱需要用粒大饱满的,出淀粉率高的。然后将高粱蒸锅,每蒸一次,需要两个小时。高粱蒸熟后,需要从蒸锅里转移出来,摊开来冷却,冷却后加上曲,酿醋就进入了第二个步骤:发酵。

    TECHNOLOGICAL PROCESS

    工艺流程
    流程

    蒸 STEAM

    01
    蒸煮
    发酵

    酵 FERMENT

    02
    高温
    熏

    熏 SOMKE

    03
    密度
    过滤

    淋 SHOWER

    04
    陈酿
    山西特产陈醋

    陈 AGING

    05
    成品

    WORKSHOP DISPLAY

    厂房展示
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    SHOPPING STANDARD

    老陈醋的选购标准

    是否挂杯,合格的老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不是则假

    用眼看

    气味是否刺鼻,老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋

    闻气味

    正品香

    是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋

    选好料

    采用新技术膜过滤装置处理沉淀和高温灭菌工艺,用料好味道更正宗

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